Vollkornnudeln mit Gemüse

ca 30min

Für 2 Personen:

  • 250g Vollkornnudeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 Avocado
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 große Tomate
  • 3EL Koreander- Gewürz
  • 4EL Basilikum (TK)
  • Salz & Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • 2EL Ahornsirup
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Hand voll Sonnenblumen Kerne
  • Pflanzenöl
  • 1EL Limettensaft

Ofen vorheizen bei 180°C

Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden, auf Backblech verteilen & mit Gewürzen bestreuen. Für ca 15min im vorgeheizten Ofen backen.

Nudeln mit Kokosmilch aufkochen. Zwiebel und Tomate schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz scharf anbraten.

In einer Schüssel 2 EL Öl, Ahornsirup, Avocado & Sonnenblumenkerne vermengen. Angebratenes Gemüse kurz darauf hinzu geben. Mit Basilikum & Koreander mischen.

Nudeln in eine Schüssel geben & Gemüse darauf anrichten.

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