Kartoffel- Zucchini Puffer

Für 2 Personen:

• 100g Kartoffeln
• 1 große Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 150g Feta
• Babyspinatblätter
• 8 Möhren
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Kartoffeln schälen und kochen. Möhren schälen und in Streifen schneiden, gemeinsam mit gewürfelten Feta auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. -> diese im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 25min backen.

Zucchini schälen & in kleine Würfel schneiden. Mitt Kartoffeln und Eiern gemeinsam zerstampfen -> mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine etwa handgroße Masse in einer Pfanne mit Öl, von beiden Seiten anbraten & etwas plat drücken.

Möhren & Feta aus dem Ofen nehmen und alles gemeinsam auf einen Teller anrichten. -> Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.